真藏实窖 领航兼香

        创新格局,兼香由来
        自古以来,我国就是白酒生产和消费的大国。随着历史的进化,中国白酒的香型也变得越来越丰富多彩。
        上世纪60年代中期,我国开始对白酒的香型进行了系统的研究,研究了酒香味成分的分析、香气成分与工艺关系等,并取得了成果。为了满足不同消费群体的消费需求及口感需求,真正满足消费者日益提高的饮酒品位要求,上世纪80年代初,口子酒业国家首届酿酒大师张国强先生前瞻地提出“兼香”概念。“浓香则折其锋锐,酱香则发其蕴藉,清香则取其从容”,兼容并蓄的兼香型口子窖受到消费者青睐的同时,也丰富了中国白酒香型,她使自1978年就确定的白酒香型格局有了突破性的改变,拓展出了白酒香型发展的一条新路,丰富了中国白酒香型内涵。
        “复合兼香型”口子窖的独特之处在于,并非单纯的将“浓香”与“酱香”结合一起,而是以开放的姿态将多种香气包含其中,避免了一般“兼香”所带来的生硬之感,同时汲取两大香型的优势,并在其中点缀式的融入了“芝麻香”、“清香”、“豌豆香”等多种香型,使每一口口子窖都能够口舌生香,让饮用者有更加丰富的香型体验。
        一步兼香,融合最好
        工艺决定香型,先有工艺,后有香型,只有在工艺上创新,才会有更多风格,更多香型。以兼香领袖口子窖为例,其香气馥郁,窖香幽雅,富含陈香,醇甜及窖底香的香型特点,与其特有工艺是分不开的。
        口子窖在传承独特复杂的古法酿酒技艺的基础上,结合现代生物技术和科学管理程序,形成科学严谨的口子窖四大工艺体系,包括全国独树一帜的制曲工艺、挖掘并传承源自明清的大蒸大回工艺精髓,独创的高温润料堆积法,持之以恒的三步循环储酒法。独有工艺造就了“融合最好”的兼香美酒。
        口子窖酒的兼香工艺被称为“一步法工艺”,在特有的自然酿造环境中酿造;是在口子独特大蒸大回酿酒工艺基础上,与现代酿造工艺相结合而形成的独特工艺,在酿造过程中使用口子独有的菊花红心曲、超高温曲,自然形成独有兼香。全国酿酒协会的专家说,口子的兼香“融合最好”。
        集大成者,领航兼香
        自口子窖推出兼香型白酒以来,众多中国白酒品牌也纷纷生产各自的兼香型产品,兼香型白酒已经成为全国各地消费者餐桌上的新宠。
        全国十多家生产兼香型白酒的主流白酒企业中,口子酒业兼香型白酒的产量和销售额位居首位。由于以适应当今消费者消费需求及口感需求为导向,在兼香领袖口子窖的带领下,兼香型白酒日益成为继浓香型白酒、酱香型白酒之后最受消费者追捧的白酒香型。可以说,从上世纪90年代起,是口子窖推动着中国白酒香型的演化。
        2010年3月18日,这将是一个被历史所铭记的日子:全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会成立大会在安徽口子酒业隆重举行。安徽省人民政府、国家标准化委员会、国家轻工业联合会、中国酿酒工业协会、中国食品工业协会、全国白酒标准化技术委员会、及安徽省质量技术监督局、淮北市人民政府等相关机构与相关领导出席会议。这是中国白酒发展史上的里程碑事件!
        近年来,在党和政府的领导下,以及质检部门、标准化管理委员会、行业协会的指导下,兼香型白酒取得了长足的进步,生产规模和市场占有率不断攀升,深受消费者喜爱,不但成为和酱香、浓香、清香一字并肩的中国白酒代表香型,还以更加丰富多元的口感和饮用舒适性,成为当代白酒消费的新主流。
        兼香领袖,国家标准
        伴随着市场白酒消费需求的变化,白酒行业创新速度加快。多种原料、多种工艺的结合,产生了多种香型的白酒,香型越分越细,风格越来越多。各地兼香型白酒创新百花齐放,香型变化更加丰富多彩。随着兼香型白酒的阵营逐渐壮大,对于建立兼香型白酒国家标准的呼唤声日益高涨。
        2001年,口子窖获国家原产地域保护产品之后,相继研制了《原产地域口子窖酒的国家标准》,在口子窖酒企业标准的基础上,研制成了国家标准。
        2007年,口子窖的兼香标准成为国家标准。
        2010年3月18日,中国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会在淮北的安徽口子酒业成立,口子酒业成为兼香型白酒标委会秘书处承担单位,主要负责组织全国兼香型白酒标准立项、起草和制定。兼香型白酒标委会的成立,是中国白酒文化、白酒产业进入新发展阶段的重要标志。
        行业平台,共创未来
        兼香型白酒标委会的成立,是中国白酒文化、白酒产业进入新发展阶段的重要标志,同时也是响应国家高度重视食品质量安全的要求,对消费者权益进行更全方位的保护,更有利于相关部门对兼香型白酒市场的监管和规范,增强兼香型白酒的市场竞争力,为兼香型白酒的发展打造技术与标准平台。
        委员会成立以来,秘书处通过各地委员,开展了全国范围内的兼香型白酒生产和销售情况信息调查,并建立了各企业之间的沟通交流平台,这为兼香型白酒的大发展创造了良好的条件。
        2011年6月27日,全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会第一届第二次会议全体委员会议在安徽口子酒业隆重召开。口子窖、白云边、双沟、郎酒、西凤等白酒企业的技术负责人齐聚安徽淮北。他们为了兼香型白酒的发展前景而来。“大兼香”概念的首次提出,成为此次会议最大亮点。
        “这是在全国第一次提出‘大兼香’的概念,为接下来制订通用兼香型白酒国家技术标准提供了一种重要的思路。”首届中国酿酒大师、兼香型白酒分技术委员会委员兼副秘书长、安徽口子酒业股份有限公司副总经理张国强说,“‘大兼香’概念的首次提出,让兼香型白酒的未来发展更加值得期待。”

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