口子窖以诚意集白酒大成

        非凡成就,需天赋,更需勤勉;需历炼,更需不倦求索前行。惟有诸项兼备,方能成就一种高度。口子窖在继承酿酒世家世代传承的古法酿酒技艺基础上,不断加以改进,最终形成了完善的“真藏实窖”工艺体系,并创新和发展出其独有的“四大工艺”。
        全国独树一帜的制曲工艺:
        口子制曲工艺十分精细,口子窖酒的酿造需用到三种酒曲—— 菊花红心曲、高温曲和超高温曲。这三种酒曲是成就口子窖独特兼香风格的灵魂。菊花红心曲传承自濉溪酿酒千年古法工艺,被载入《白酒工业手册》,采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法以多粮制得。超高温曲俗称“香曲”,是口子人的一项科研创举,打破了被称为传统制曲 “沸点”的最高温度记录。这两种曲目前全国只有口子酒业使用。
        创新的高温堆积固态发酵工艺:
        “高温润料堆积”工艺是在借鉴传统“高温润料法”的基础上,口子酒业经过大量实践和反复研究后创新发展的一项独特润料发酵工艺。是将待使用的高粱破碎后,用高度热水浸泡、膨胀并搅拌堆积。此工艺可有效去除原料中杂味,并带出独有粮香,使酒中香气成分更丰富,是形成口子窖酒独特兼香风格的香型基础之一。
        挖掘传承的大蒸大回蒸酒工艺精髓:
        传自明清的大蒸大回工艺,几百年来在民间早已失传,只有口子完整地保留了这一古老技法的精髓与内涵。“大蒸大回”工艺,是指将酵池内的糟醅配上高温润料堆积过的高粱,按一定比例搭配,分五次入甑蒸酒;出蒸后,这些蒸馏过的糟醅并未丢弃,而是加入菊花红心曲和超高温曲,入窖发酵。这种工艺盛于明清,由于投料高、出酒率低、耗费大,早年间被大部分酒厂废弃,但该工艺蒸出的酒品质极佳。为此,口子酒业不惜耗费高成本,汲取该工艺精髓并坚持使用,有力保障了口子窖酒独有的风味与口感。
        持之以恒的三步循环贮存工艺:
        “三步循环储酒”,即酒蒸出后先储存于酒罐放置一年,经历春夏秋冬四季转换,使酒体内分子间进行初步缔合;再转储于地下酒库封坛窖藏,在恒温恒湿环境下酒中的各种微生物成分充分融合,进行自然老熟;达到特定年限,经酒体设计后再次移至酒罐中老熟,使酒质稳定。如此,酒中各种微量成分相互平衡达到最佳状态,各种香气特征均衡、协调。
        由此可见兼香型口子窖酒,享誉千年华夏,领衔兼香时代,殊荣并非偶得。其深厚的历史文化积淀,独有的“真藏实窖”体系,共同铸就了这独一无二的兼香口感,并以其非凡高度屹立于美酒之林。

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